Brokkoli-Suppe mit Kokosmilch

Brokkoli-Suppe mit Kokosmilch

Heute haben wir mal nicht gebacken, sondern eine leckere Brokkoli-Suppe gekocht. Sie ist orientalisch angehaucht mit frischer Petersilie, Kokosmilch, Pinienkernen und Granatapfelkernen. Die Brokkoli-Suppe ist unglaublich lecker, schnell zubereitet und vor allem sehr gesund. Sie ist auf jeden Fall auch optisch durch die vielen schönen Farben ein Highlight auf dem Tisch.

Brokkoli-Suppe mit Kokosmilch

Zutaten:

  • 500 g Brokkoli
  • 1-2 Süsskartoffeln gross
  • 1 Zwiebel mittelgross
  • 1 Knoblauchzehe gross
  • 1 gestr. TL Ingwer Pulver
  • 1 gestr. TL Curry
  • 1 gestr. TL Paprika
  • 3 Stiele Petersilie kraus
  • 100 g Pinienkerne
  • 50 ml Kokosmilch
  • 750-950 ml Wasser

Dekoration

  • etwas Lauchzwiebel
  • Granatapfelkerne
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Olivenöl
  • frisches Brot

Und so wirds gemacht:

  • Brokkoli in mittelgrosse Röschen trennen, die dicken Stiele abschneiden.
  • Ein paar kleine Röschen und die kleinen Knospen, die beim Schneiden abgefallen sind, für die Garnitur beiseite stellen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln.
  • Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln.
  • Die Petersilie grob hacken (die Stiele abschneiden).
  • Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Pinienkerne darin rösten.
  • Die Hälfte der Pinienkerne herausnehmen und beiseite stellen.
  • Zwiebel und Knoblauch dazu geben und ein paar Minuten weiter rösten.
  • Das restliche Gemüse, Petersilie, Curry, Paprika und Ingwer dazu geben, ein paar Minuten anschwitzen.
  • Mit dem Wasser übergiessen, gut salzen, umrühren und aufkochen.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze gar kochen.
  • Vom Herd nehmen, Kokosmilch hinzugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Lauchzwiebel in feine Röllchen schneiden.
  • Die Brokkoli-Suppe auf 4 Teller verteilen, mit den beiseite gelegten Brokkoli-Röschen und Knospen bestreuen.
  • Darüber erst die gerösteten Pinienkerne, dann die Granatapfelkerne verteilen. Mit Lauchzwiebel-Röllchen toppen.

Lust auf mehr Rezepte? Hier findest du alle unsere Rezepte.

Brokkoli-Suppe mit Kokosmilch
Brokkoli-Suppe mit Kokosmilch
Brokkoli-Suppe mit Kokosmilch

Originalrezept


Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Recipe Rating




Backverein von Hobbybäcker:innen