Dreifarbige Schokoladen-Torte

Dreifarbige Schokoladen-Torte

Eine Schokoladentorte ist wohl die beliebteste Torte aller Zeiten. Unser Rezept ist ein gutes Grundrezept, was man ganz einfach nach Belieben ändern kann. Sie besteht aus einer 3-farbigen Schokofüllung und gerösteten Macadamia, was sie speziell macht. Wir haben sie mit runden Schokopralinen und Blattgold dekoriert.

Dreifarbige Schokoladen-Torte mit gerösteten Macadamia

Utensilien:

  • 2 x Springform 20 cm Durchmesser

Zutaten:

Schoko-Biskuit

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 140 ml Milch
  • 200 g Butter Zimmertemperatur
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier Grösse M Zimmertemperatur
  • 140 g Naturjoghurt Zimmertemperatur
  • 260 g Weizenmehl
  • 1.5 gestr. TL Natron
  • 40 g Kakao
  • 1 Prise Salz

Schoko-Ganache

  • 80 g Zartbitterschokolade
  • 180 g Vollmilchschokolade
  • 100 g weisse Schokolade
  • 240 g Vollrahm

Tränke

  • 200 ml Wasser oder Kaffee Schwarztee

Buttercrème

  • 400 g Butter
  • 350 g Puderzucker
  • 150 g Sahne
  • 4-5 EL Kakoapulver zum Einfärben

karamellisierte Macadamia

  • 120 g Macadamia (geröstet und gesalzen)
  • 60 g Zucker

Schoko-Guss

  • 40 g Vollrahm
  • 40 g Zartbitterschokolade
  • 12 g Butter

Dekoration

  • Schokopralinen/Kugeln
  • Essbares Gold (auf die Pralinen setzen)
  • Zuckerperlen gold und schwarz

Und so wirds gemacht:

Schoko-Ganache

  • Dieses Prozedere pro Schokoladensorte wiederholen d.h. dreimal. Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Rahm kurz und langsam aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergiessen, ca. 1 Minute warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. (Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren).
  • Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit der Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schoko-Biskuit

  • Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Auf die Böden der 2 Springformen (Durchmesser 23 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
  • Den Schokoteig zubereiten: Die Schokolade hacken. Milch aufkochen, sofort vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade dazugeben, ca. 1 Minute warten, dann mit einem Schneebesen rühren bis alles geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
  • In einer Schüssel Mehl, Natron und Kakao mischen. Beiseite stellen. Die Eier trennen. Das Eiweiss mit 2 Prisen Salz steif schlagen. Weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Dann Joghurt und die flüssige Schokolade unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise kurz unter den Teig rühren, bis sich alles vermischt hat. Dann den Eischnee portionsweise unterheben.
  • Den Teig gleichmässig in die Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Die Garprobe mit einem Holzspiess machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben).
  • Die Kuchen aus dem Backofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mit einem Messer vom Springformrand lösen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Oberflächen beider Kuchen mit einem Messer begradigen. Die beiden Kuchen waagerecht durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen

Buttercrème

  • Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen. Weiter erhitzen, bis die Butter eine leicht goldgelbe Farbe annimmt ca. 10 Minuten.
  • Butter in eine Schüssel geben und für ca. 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht stockt. Butter mit dem Rührer kräftig aufschlagen, bis sie cremig wird. Puderzucker, Rahm und Kakao hinzufügen und erneut kurz aufschlagen. Alles nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

karamellisierte Macadamia

  • Macadamia grob hacken. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren und die gehackten Macadamia hinzugeben und in den geschmolzenen Zucker einrühren. Die karamellisierten Macadamia auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und gut auskühlen lassen.

Fertigstellung

  • Die weisse Schoko-Ganache mit dem Handrührgerät auf niedriger/mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt (sie soll geschmeidig und streichfähig sein). Einen Schokoboden auf eine Tortenplatte legen und mit cirka 50 ml Tränke beträufeln.
  • Die weisse Schoko-Ganache darauf verteilen, den zweiten Schokoboden darauf setzen und mit ca. 50 ml Tränke beträufeln. Die Vollmilch-Ganache mit dem Handrührgerät auf niedriger/mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt. Auf dem zweiten Schokoboden verteilen, den dritten Schokoboden darauf setzen und mit ca. 50 ml Tränke beträufeln.
  • Die Zartbitter-Ganache mit dem Handrührgerät auf niedriger/mittlerer Stufe kurz aufschlagen, bis sie andickt. Ganache auf dem dritten Schokoboden verteilen, den vierten Schokoboden drauf setzen und mit ca. 50 ml Tränke beträufeln.

Schoko-Guss

  • Die Zartbitterschokolade klein hacken und in einen kleinen Topf geben. Die Sahne dazugeben. Auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Topf beiseite stellen und die Butter untermischen. Wenn der Guss zu flüssig ist, im kalten Wasserbad etwas abkühlen lassen, dann auf der Oberfläche der Torte verteilen. (Dabei am Rand anfangen und in Abständen immer wieder etwas Schokoguss an den Seiten herunterlaufen lassen, danach auch die Mitte mit Guss vollständig bedecken). Info: Kann auch fertig gekauft werden.
  • Die Torte rundherum mit der Buttercrème dünn einstreichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen. Nach 1 h falls nötig wiederholen, mit Zuckerperlen, Schokopralinen etc. dekorieren, danach wieder in der Kühlschrank stellen für min. 2 h.

Lust auf mehr Rezepte? Hier findest du alle unsere Rezepte.

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