Himbeere-Pistazien-Torte

Himbeere-Pistazien-Torte

Unsere Himbeere-Pistazien-Torte eignet sich perfekt als Geburtstagstorte. Vor allem ist sie für Personen, die Pistazien lieben geeignet, weil Pistazien im Biskuit, Frosting und als Dekoration verwendet werden. Unsere Meinung nach, ist die Füllung dieser Torte das Highlight. Diese wird unteranderem aus Sauerrahm, griechischem Joghurt und vielen Himbeeren gemacht.

Himbeere-Pistazien-Torte

Zutaten:

Pistazienbiskuit

  • 250 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 8 Eier
  • 130 g gemahlene Pistazien
  • 270 g Mehl
  • 2 gehäufte TL Backpulver

Pistazien-Frosting

  • 400 g Butter
  • 350 g Puderzucker
  • 150 ml Vollrahm
  • 3 EL gemahlene Pistazien

Himbeer-Mascarpone

  • 125 g Mascarpone
  • 100 g Crème fraîche/Sauerrahm
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 60 g Zucker
  • 4 TL San Apart
  • 300 g Himbeeren (davon 100 g zum Schichten beiseitelegen)

Karamellisierte Pistazien

  • 130 g gehackte Pistazien (davon 40 g für Deko beiseitelegen)
  • 60 g Zucker

Dekoration

  • 450 g Pistazien – Frosting
  • 40 g karamellisierte Pistazien
  • 1 Handvoll Himbeeren

Und so wirds gemacht:

Pistazienbiskuit

  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei runde Backformen mit dem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Anschliessend Butter mit dem Zucker weiss-cremig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Eier kurz aufschlagen bis sie schaumig sind und nach und nach zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben. Danach Mehl, Pistazien und Backpulver in die Schüssel sieben und das ganze nochmal vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmässig auf die zwei Backformen aufteilen und anschliessend 35 Minuten im Ofen backen. Anschliessend gut auskühlen lassen.

Pistazien-Frosting

  • Dafür Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen. Weiter erhitzen, bis die Butter eine leicht goldgelbe Farbe annimmt. Butter in eine Schüssel geben und für ca. 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht stockt. Abgekühlte Butter mit dem Rührer kräftig aufschlagen, bis sie cremig wird. Puderzucker und Sahne sowie gemahlene Pistazien hinzufügen und erneut kurz aufschlagen. Creme nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Himbeer-Mascarpone

  • Mascarpone, Schmand, griechischer Joghurt, Zucker, San Apart und 200 g Himbeeren in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.

Karamellisierte Pistazien

  • Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren und die Pistazien hinzugeben und in den geschmolzenen Zucker einrühren. Die karamellisierten Pistazien auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und gut auskühlen lassen.

Fertigstellung

  • Die ausgekühlten Böden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man jeweils 4 gleichdicke Bodenschichten erhält. Um den ersten Boden einen Backrahmen mit dem Durchmesser von 20 cm stellen. Am Rand entlang wird zunächst eine Bahn vom Pistazien – Frosting gespritzt und das innere der Torte wird mit der Himbeer – Mascarpone – Füllung aufgefüllt. Darauf etwa die Hälfte der frischen Himbeeren verteilen. Den 2. Boden darauf geben und anschliessend das Pistazien – Frosting gleichmässig auf dem ganzen Boden verstreichen und die karamellisierten Pistazien darauf verteilen. Den 3. Boden darauf geben und nun gehen wir wie bei dem ersten Boden vor. Es wird wieder am Rand entlang eine Bahn vom Pistazien – Frosting gespritzt und das Innere wird mit der Himbeer – Mascarpone und den frischen Himbeeren aufgefüllt. Nun kann auch der 4. Boden oben aufgelegt werden. Die Torte nun nochmal kühl stellen.
  • Wenn die Torte nun gut durchgekühlt ist, kann verziert werden. Dafür das übrig gebliebene Pistazien – Frosting ordentlich mit einer Winkelpalette oben und an den Seiten verstreichen. Die Himbeeren dekorativ mittig auf die Torte setzen und die karamellisierten Pistazien darauf verteilen.

Lust auf mehr Rezepte? Hier findest du alle unsere Rezepte.

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Originalrezept 


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