Japanese Cheesecake

Japanese Cheesecake

Der leichte und fluffige Japanese Cheesecake ist ein köstliches Geschenk für echte Käsekuchen-Fans. Er ist eine zartschmelzende Kombination aus cremigem Käsekuchen und luftigem Soufflé. Eine zweite (oder mehr) Portion ist garantiert!

Japanese Cheesecake

Zutaten:

  • 15 g Butter zum Einfetten der Pfanne & des Backpapiers
  • 6 grosse Eier je 50 g ohne Schale
  • 300 g Frischkäse ich habe Philadelphia verwendet
  • 60 g Butter
  • 200 ml schwere Schlagsahne
  • 60 g Zucker
  • 80 g Kuchenmehl
  • ½ Zitrone für die Schale
  • 30 ml Zitronensaft etwa 1 grosse Zitrone
  • 100 g Zucker zum Schlagen des Eischnees
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre für die Glasur
  • 2 TL heisses Wasser für die Glasur

Und so wirds gemacht:

Vorbereiten

  • Schneiden Sie Backpapier für den Boden und die Seite der Kuchenform zu. Sie benötigen ein 23 cm (9″) grosses, rundes Papier für den Boden, ein 10 x 76 cm (4″ x 30″) grosses Papier für den Rand der Kuchenform und zwei 5 x 76 cm (2″ x 30″) grosse Papierstreifen, die zum “Transportieren” verwendet werden.
  • Fetten Sie die Kuchenform und das Backpapier (für Boden und Seiten) mit Butter (15 g) ein. Sie brauchen nicht alles zu verwenden.
  • Legen Sie die 2 “Gurte” kreuz und quer auf den Boden der Kuchenform. Legen Sie dann den Boden und die Seiten mit Pergamentpapier aus. Die Fettseite des 23 cm (9″) großen Papiers sollte nach oben zeigen, die des 10 x 76 cm (4″ x 30″) grossen Papiers nach innen.
  • Heizen Sie den Ofen auf 180 ºC vor. Sie werden bei 160 ºC backen, aber wenn Sie den Ofen öffnen, um den Käsekuchen zu platzieren, verlieren Sie etwas Wärme, also fangen wir ein bisschen höher an.
  • Bitte beachten Sie, dass es sehr wichtig ist, dass alle Zutaten abgemessen sind, bevor Sie beginnen. Trennen Sie die 6 Eier in Eigelb und Eiweis. Kühlen Sie den Eischnee im Kühlschrank.
  • Setzen Sie einen mittelgroßen Topf mit 5 cm Wasser ein und bringen Sie ihn zum Köcheln. Geben Sie Frischkäse (300 g), ungesalzene Butter (60 g), schwere Schlagsahne (200 ml) und Kristallzucker (60 g) in eine grosse Schüssel. Stellen Sie die Schüssel über den Kochtopf.
  • Verwenden Sie einen Silikonspatel, um den Frischkäse und die Butter zu pürieren. Sobald sie geschmolzen sind, verwenden Sie den Schneebesen, um alles miteinander zu vermengen. Entfernen Sie die Schüssel vom Herd.

Mischen

  • Geben Sie in die warme Frischkäsemischung 6 Eigelbe, ein Eigelb nach dem anderen, unter Rühren hinzu. Stellen Sie sicher, dass jedes Eigelb gut mit der Mischung vermengt ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
  • Mit einem feinmaschigen Sieb Kuchenmehl (80 g) in den Teig sieben. Verquirlen und vermengen.
  • Dann den Teig durch dasselbe feinmaschige Sieb in eine saubere grosse Schüssel geben, damit der Teig eine seidige Konsistenz erhält.
  • Geben Sie die Schale einer halben Zitrone in den Teig. Achten Sie darauf, dass Sie nur den gelben Teil der Schale abziehen, nicht den bitteren weissen Teil. Pressen Sie dann die halbe Zitrone in einer kleinen Schüssel aus. Messen Sie den Zitronensaft ab (30 ml) und geben Sie ihn zum Teig. Gut verquirlen und beiseite stellen.

Bain-Marie

  • Legen Sie das Backblech in den Ofen und giessen Sie heisses Wasser bis zur Hälfte oder 1 Zoll tief ein. Schliessen Sie den Ofen.

Eiweiss

  • Geben Sie kaltes Eiweiss in eine grosse saubere Rührschüssel (des Standmixers). Stellen Sie sicher, dass sich kein Öl oder Wasser in der Schüssel befindet. Wenn Sie Platz in Ihrem Kühlschrank haben, empfehle ich Ihnen, die Rührschüssel kalt zu halten, bis Sie sie verwenden möchten. Beginnen Sie mit dem Schlagen auf mittlerer Stufe (Stufe 4), bis das Eiweiss undurchsichtig, schaumig und sprudelnd wird, etwa 2 Minuten. Fügen Sie dann langsam 100 g Kristallzucker hinzu, ⅓ Portion auf einmal, während der Mixer läuft.
  • Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch (Geschwindigkeit 8-9) und schlagen Sie das Eiweiss zu “weichen” bis “mittleren” Spitzen. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte der Eischnee keine Bänder (Nieselregen) mehr bilden. Wenn Sie den Schneebesen auf den Kopf stellen, sollte der Eischnee am Schneebesen haften und seine Form für einige Sekunden beibehalten, dann aber anfangen umzukippen.
  • Mischen Sie mit einem Schneebesen ⅓ des Eiweisses in die Frischkäsemasse, bis es eingearbeitet ist. Heben Sie dann vorsichtig weitere ⅓ der Masse unter.
  • Giessen Sie die Mischung auf einmal in die Backform und vermeiden Sie dabei Lufteinschlüsse. Klopfen Sie die Kuchenform ein paar Mal auf die Küchenarbeitsplatte, um eventuelle Lufteinschlüsse im Teig zu lösen.

Backen

  • Setzen Sie die Kuchenform in das Backblech, das bereits im Ofen ist. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 ºC und beginnen Sie mit dem Backen für 70-75 Minuten.
  • Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 150 ºC und backen Sie weitere 10 Minuten, oder bis die Oberseite goldbraun ist. Bei einem Umluftofen reduzieren Sie die Backtemperatur um 15 ºC.
  • Abkühlen und servieren:
  • Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Ofentür 15-20 Minuten lang angelehnt, während der Kuchen im Ofen steht. Wenn Sie den Kuchen sofort herausnehmen, könnte der plötzliche Temperaturwechsel dazu führen, dass der Kuchen schrumpft oder zusammenfällt. Sie möchten, dass der Kuchen langsam auf die Hälfte der Höhe schrumpft, etwa von 4 Zoll auf 2 Zoll. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Ziehen Sie den Kuchen vorsichtig an den 2 Pergamentpapierlaschen heraus (mit einer anderen Hand).
  • Entfernen Sie das Backpapier um den Kuchen herum (lassen Sie das untere). Verrühren Sie Aprikosenkonfitüre (2 EL) und heisses Wasser (2 TL) in einer kleinen Schüssel. Streichen Sie die Aprikosenmischung über die Oberseite des Käsekuchens. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Sie können den Kuchen bei Zimmertemperatur servieren (am fluffigsten!) oder den Kuchen vor dem Servieren 1-2 Stunden kalt stellen.
  • Sie können den Kuchen im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage oder im Gefrierschrank 3-4 Wochen aufbewahren. Tauen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auf. Der kalte Käsekuchen ist dicht, also lassen Sie ihn vor dem Servieren auf der Theke stehen, bis er abgekühlt ist/ Raumtemperatur hat.

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Originalrezept


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