Klassische Franzbrötchen

Klassische Franzbrötchen

Ein klassisches Franzbrötchen ist ein aus Hefeteig bestehendes süsses Gebäck, das mit Zucker und Zimt gefüllt ist. Es ist eine Spezialität aus Hamburg. Frischer Hefeteig mit Butter und einer Zimt-Zucker-Füllung, klingt das nicht perfekt?

Klassische Franzbrötchen

Zutaten:

Hefeteig

  • 275 ml Milch
  • 70 g Butter
  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 70 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Füllung

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 3 TL Zimt
  • etwas Mehl zur Teigverarbeitung
  • 2 EL Milch zum Bestreichen

Und so wirds gemacht:

Teig

  • Milch in einem Topf mit der Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
  • Mehl in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröseln. Übrige Zutaten dazu geben und mit der Milch-Buttermischung verrühren. Mit den Knethaken etwa 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen oder solange, bis er sich deutlich vergrößert hat. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Füllung

  • Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck (60x28cm) ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen. Über die lange Seite fest aufrollen (je fester, desto schöner und kleiner sind die Franzbrötchen zum Schluss).
  • Mit einem Messer oder einer Teigkarte Stücke abschneiden die eine leichte Trapezform haben, also immer etwas schräg abschneiden, dann das Messer drehen und wieder schräg abschneiden.
  • Teigstücke mit der längeren Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels die schmälere Seite nach unten drücken, sodass sich die aufgewickelten Seiten nach oben drehen.
  • Franzbrötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Brötchen mit Milch bestreichen und dann auf mittlerer Schiene etwa 15 Min. goldbraun backen. Vom Blech herunternehmen und abkühlen lassen oder warm geniessen.

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