Rhabarberkuchen mit Baiser

Rhabarberkuchen mit Baiser

Unser Rhaberberkuchen ist nicht nur unglaublich saftig, sondern dank der luftigen Baiserhaube auch noch knusprig und cremig lecker. Wie du Baiser ganz einfach selber machen kannst und dir die Baiserhaube garantiert gelingt, erfährst du aus unserem Rezept.

Rhabarberkuchen mit Baiser

Zutaten:

Teig

  • 1 kg Rhabarber
  • 1 EL Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 250 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 TL Zitronenschale
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 2-3 EL Milch
  • etwas Butter für die Form

Baiser

  • 4 Eiweiss
  • 250 g Zucker

Und so wirds gemacht:

  • Rhabarber waschen, putzen und schälen. Dann in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und 1 EL Zucker darüberstreuen. Kurz vermischen und beiseite stellen.
  • Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Salz und Backpulver mischen und zum Teig geben. Milch hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.
  • Rhabarberstücke unter den Teig heben. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26cm) einfetten. Teig in die Springform geben und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Min. backen (Stäbchenprobe). Kuchen vollständig auskühlen lassen. Dann mit einem Messer zwischen Kuchen und Backform-Rand entlang gehen. Rand der Springform abnehmen.
  • Für das Baiser Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Mit einem Teigschaber die Baisermasse auf den Kuchen geben und in Wellenbewegungen verstreichen. Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Kuchen mit Baiser im vorgeheizten Ofen weitere 30 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers bräunlich werden.
  • Nach dem Backen kannst du das Baiser natürlich auch zusätzlich noch mit einem Flambiergerät weiter bräunen. Das gibt einen besonders schönen Effekt. Aber vorsichtig: die Spitzen des Baisers verbrennen sehr schnell.

Lust auf mehr Rezepte? Hier findest du alle unsere Rezepte.

Rhabarberkuchen mit Baiser
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Originalrezept


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