Spekulatius-Cheesecake

Spekulatius-Cheesecake

Suchst du nach einem passenden Rezept für Weihnachten? Warum backst du nicht unseren Spekulatius-Cheesecake. Er sieht nicht nur weihnachtlich aus, sondern schmeckt auch ausserordentlich gut. Der Boden wird aus Spekulatius-Keksen gemacht. Dann er wird mit einer Vanille-Crème gefüllt und das Topping besteht aus Glühwein. Klingt das nicht superweihnachtlich? Viel Spass beim Backen.

Spekulatius-Cheesecake

Zutaten:

Spekulatiusboden

  • 400 g Spekulatius
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 130 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt

Vanille-Füllung

  • 450 g Frischkäse
  • 250 g Quark
  • 1 Prise Vanillezucker
  • 1 Pkg. Vanillepudding-Pulver
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 200 g Schlagsahne/Vollrahm
  • 160 g Zucker

Glühweinguss

  • 1 Pkg. Tortenguss rot
  • 250 ml Glühwein
  • 2 EL Zucker

Topping

  • Granatapfelkerne, Himbeeren, Mandelblatt, Sternanis, Rosmarin

Und so wirds gemacht:

  • Den Boden einer Springform mit einem Stück Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. Springform kurz in den Kühlschrank stellen.
  • Butter in kleinere Stücke schneiden und in einem kleinen Topf schmelzen. Spekulatiuskekse mit den Händen grob zerbrechen und in mehreren Portionen mit einem Pürierstab zu Keksmehl verarbeiten – oder in mehreren Portionen in Gefrierbeutel legen und mit einer Teigrolle darauf klopfen.
  • Keksmehl, Salz, Lebkuchengewürz und Zimt in einer Rührschüssel vermischen, dann die flüssige Butter dazu gießen & gut miteinander vermengen. Den Spekulatius-Teig sehr dünn auf dem Boden und am Rand andrücken. Anschliessend die Springform nochmals in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung vorbereitet ist.
  • Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Quark, den Frischkäse, die Schlagsahne, den Zucker, die Vanille, das Ei und die Eigelbe in einer Rührschüssel miteinander mit einem Handmixer gut verschlagen, zum Schluß das Puddingpulver unterschlagen.
  • Die Füllung auf dem Spekulatiusboden verteilen und den Kuchen für 50 Min. backen. Zum Ende der Backzeit gegebenenfalls etwas Alufolie auf die Springform legen, falls die Oberseite des Kuchens zu braun wird.
  • Den Cheesecake für min. 2 h in der Springform ruhen und abkühlen lassen, da er innen noch etwas weich ist. Je später man den Rand der Springform entfernt, desto höher ist die Chance, dass keine unschönen Risse auf der Kuchendecke entstehen.
  • Guss: Das Tortenguss-Pulver mit dem Glühwein und dem Zucker verrühren und zum Köcheln bringen, dann den Guss auf der Kuchendecke gleichmässig verteilen. Als Dekoration Mandelblättchen, Granatapfelkerne, Himbeeren, Sternanis und 2-3 Zweige Rosmarin verwenden.

Lust auf mehr Rezepte? Hier findest du alle unsere Rezepte.

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