Zitronen Cheesecake Törtchen

Zitronen Cheesecake Törtchen

Wir lieben unsere Zitronen-Cheesecake Törtchen. Sie haben einen knackigen Butterkeksboden und eine Cheesecake- und Zitronen-Crème. Am Schluss werden sie mit frischen Früchten nach Saison dekoriert.

Zitronen Cheesecake Törtchen

Ergibt 12 Törtchen (für Dessert-Ringe mit 8 cm Durchmesser)

Zutaten:

Boden

  • 200 g Butterkekse
  • 120-150 g Butter

Cheesecake

  • 200 g Vollrahm
  • 1 Zitrone nur abgeriebene Schale
  • 400 g weisse Schokolade, gehackt
  • 600 g Frischkäse (ich habe Philadelphia genommen)
  • 50 g Zitronensaft

Zitronen-Crème (lemon curd)

  • 250 g Zitronensaft frisch gepresst
  • 300 g Zucker
  • 6 Eier Grösse M
  • 300 g Butter

Dekoration

  • 50 g Himbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren etc.
  • ein paar kleine Minzblätter

Und so wirds gemacht:

Boden

  • Für den Boden die Butterkekse mittelfein im Mörser zerstossen. Die Butter erwärmen und mit den Keks-Bröseln vermischen. Nun die Bröselmischung auf die Dessert-Ringe (8 cm Durchmesser) verteilen und festdrücken.

Cheesecake

  • Vollrahm mit Zitronenschale zum kochen bringen und die gehackte weisse Schokolade dazugeben. 2 min stehen lassen, dann mit dem Schneebesen rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Jetzt den Frischkäse hinzufügen und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zuletzt den Zitronensaft einrühren und die Frischkäse-Crème in die Dessertringe füllen. Für mindestens 30 min kaltstellen.

Zitronen-Crème (lemon curd)

  • Den Zitronensaft mit Zucker und Ei vermischen erhitzen, bis die Masse abbindet (ca. 82°C) – nicht zu heiss. In einen Rührbecher umfüllen und auf ca. 45°C abkühlen lassen. Die Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit dem Pürierstab emulgieren. Auf die Frischkäse-Creme geben und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen.

Dekoration

  • Zum Dekorieren die Törtchen vorsichtig aus den Tortenringen drücken und auf kleine Teller setzen. Ein Minze-Blatt mit dem Stiel aufrecht in das Törtchen stecken und eine Himbeere o. Ä. daneben setzen.

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Zitronen Cheesecake Törtchen
Zitronen Cheesecake Törtchen

Originalrezept


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